Рыба тугунок: описание, полезные свойства, где водится и

Омуль быстрого посола

Омуль быстрого посола
соус для хинкали рецепт с фото

    Откладывает икру тугун в мелководных устьях притоков Оби и Енисея. Предпочитает спокойную воду, без порогов и перекатов с песчаным и галечным дном. В тёмное время суток выходит на мелководье. Нагуливается в период половодья. Тогда рыба заполняет плёсовые участки, с заиленным дном, где питается мелкими ракообразными, икрой, личинками комаров и водорослями. В июле вместе со спадом воды отступает в крупные водоёмы. К этому времени взрослые особи набирают максимальный вес. Половой зрелости тугунок достигает ко второму году жизни.

    Ловить тугунка-манерку одно удовольствие &ndash ни прикорм не нужен, ни особая наживка не требуется. Самый продуктивный лов &ndash на закате солнца и до рассвета. В это время тугунок активно кормится. Безлунная ночь &ndash идеальное время для охоты на тугунка. Рыбаки выставляют фонари, которые привлекают стаи, а ходят тугуны косяками. Хоть на крючок, хоть в бредень сами запрыгивают, по этой причине ловля неводом запрещена &ndash при таком варварском отлове к нересту уже и приходить будет некому.

    Тугунок &ndash ценная промысловая рыба из семейства сигов. Самая мелкая из всех представителей благородного вида, отряда лососевых. Продолжительность жизни &ndash 6 лет. Тугунок - белорыбица. По качеству мяса не отличается от нельмы, сига, чира, ряпушки. На Томи тугуна называют манеркой. Эта всеядная рыбка очень вкусна, особенно хороша килечного, пряного, посола, а сагудай, или свежая рыба быстрого посола, на одном из международных конкурсов заняла третье место, опередив блюда с трюфелями и знаменитых французских улиток.

    Прежде чем попасть на стол, а затем в желудок, рыба тугунок должна быть правильно подготовлена &ndash её ни в коем случае нельзя есть сырой. Возможно употребление рыбы холодного и горячего копчения, пряного посола, в отварном, жареном и печёном виде.

    Доходя до места впадения в моря Ледовитого океана, она не входит в солёную воду и возвращается обратно. Миграция &ndash процесс непрерывный. Нерестится тугун на мелководье &ndash в старицах, то есть в старых, заиленных устьях &ndash Енисея, от Шушенского до устья. Излюбленные места &ndash Нижняя и Подкаменная Тунгуски, Ангара.

    Варить, жарить и печь на углях или в духовке не менее 75 минут. Длительная термообработка только на пользу минорке &ndash кости и чешуя становятся совсем незаметными, вкус бульона делается насыщенным и густым. Жареная рыба тугунок просто тает во рту.

    Только что пойманную рыбу лучше сразу разделать и засолить. Если сделать это вечером, то к обеду следующего дня уже можно есть. Чтобы исключить глистную инвазию, надо выловленную рыбу сразу поместить в тузлук &ndash крепко посоленную воду (на 7 литра воды &ndash 6 стакан соли). По окончании рыбалки отрезать головы и удалить внутренности, снова промыть, посыпать солью, перцем, свежим луком, полить растительным маслом и уксусом &ndash на следующий день можно есть. Лишней соли рыба не возьмёт, но если хочется более пресной, то не возбраняется промывание готовой рыбы кипячёной водой.